なすを縦半分に切り、皮目に味が染み込みやすいよう斜めに隠し包丁をいれる。
フライパンに油をひいてなすを焼く。
うまかばい・水を合わせ、（2）を漬け込む。
生姜を加える。
冷蔵庫で冷やし、かつお節を上からちらす。
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