大根を厚さ3cmの半月切りにし、米のとぎ汁で大根が軟らかくなるまで茹でる。
ぶりに塩を振り10分置く。沸騰したお湯で霜降りをし（表面が白くなる程度に湯にくぐらせる）、バットにあげておく。
鍋に（A）を入れ、沸騰したらぶりを入れ、落し蓋をして弱火で煮る。10分程経ったら大根も入れ、更に10分程弱火でコトコト煮る。
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